孫銘聰醫師：外食族的警訊，便當熱量超高又再次做了調查，熱量、鈉含量、脂肪都爆表的「三高便當」很多，通常我們吃便當時選擇自己愛吃的種類，而現在為了讓便當好吃，常常要有些訣竅，其中我覺得最常用的招就是加很多油、鹽、糖，其中油呢~就是油炸、油炒等烹調方式，讓口感滑膩，而鹽呢~就是加很多讓味道很重，糖呢~就是用勾芡，糖醋方式等，也是讓口感很好，但是以上的烹調方式吃多了~就會讓自己的身體健康亮紅燈，血脂、血壓、血糖等三高的問題都上身，可謂【病從口入】，尤其吃完這樣的便當後還要再配一杯飲料，很容易熱量一餐就超過一整天所需熱量，所以體重自然很難控制，那各位朋友可能會想說，那怎麼辦?底下超商說詞倒是可以參考，點個沙拉吃，這樣可以先有蔬菜、水果的攝取，熱量可能不到100卡，再配個300卡上下的像是手卷、米粉等，這樣加起來大概400卡，這樣的一餐熱量攝取就夠啦~可以參考減肥門診衛教 03 少吃也能吃飽？
《蘋果》實測20款人氣便當，發現全數便當熱量都超過女性午晚餐建議需求。王亞志攝
【專 案組╱調查報導】據行政院主計處統計，國內有近600萬外食上班族，業界推估僅午餐的便當商機一年就高達1100億元，《蘋果》為國人健康把關，送檢全台 最紅10大業者各兩款熱賣便當，發現20款便當全部營養失衡，其中有8款還是熱量、鈉含量、脂肪都爆表的「三高便當」，有的便當甚至熱量或鈉含量，就已接 近一天的建議總攝取量。醫師指出，國人長期食用三高便當，罹患心血管疾病風險將大增。
營養師檢視20款便當，發現全部營養不均衡，送驗發現其中8款熱量、脂肪、鈉含量都爆表。
依 據衛生署調查顯示，國人成年男性過胖比率高達5成1，女性則超過3成6，肥胖人數高達800萬，且每10人就有1人高血糖，高血壓、高血脂的盛行率也達2 成。衛生署建議，成年男性午晚餐攝取熱量各約700大卡、女生約600卡，鈉含量約800毫克，脂肪佔熱量約30%，若是「太肥、太鹹、太油」的飲食，將 影響健康。
雞腿便當逾千大卡
為了解市售便當是否營養均衡，《蘋果》選定台鐵、悟饕、池上木片、鬍鬚張、老圓環、南部知名的正忠、家禾、
（音同太）師傅等8家連鎖業者，及7-ELEVEn、全家2家超商，於總店或創始店及超商，採樣排行前2名的熱賣便當，送交杜夫萊茵檢驗公司，去骨後秤重，再檢驗熱量、鈉含量、粗蛋白、粗脂肪、總飽和脂肪酸、反式脂肪酸、碳水化合物七大營養成分。
送檢的20個熱銷便當，主菜是雞腿的有7個、排骨5個，其餘為雞排、燒肉、腿排、滷肉及鱈魚排等，重量在387至608克間，售價最低是50元的老圓環鱈魚排便當，最高為95元的池上木片雞腿便當。
檢驗結果顯示，熱量最低的全家燒烤雞腿排便當為623大卡，熱量最高為池上木片雞腿便當1006大卡，全數都超過女性600大卡需求，15件樣本熱量超過男性700大卡需求。指標爆表8款三高
鈉含量也出現全部超過建議量情況，最高的正忠排骨飯2280毫克，吃一餐幾乎等於衛署建議的每天2400毫克鈉攝取量。另依衛署建議脂肪含量為總熱量30%計算，20件樣本也有8件超過建議值，最油的老圓環炸雞腿便當高達44%。
總計20款便當中，包括悟饕雞腿飯包、池上木片雞腿便當、勿將醃漬品當蔬菜
《蘋果》並委由北市聯醫中興院區營養師石宛沛及董氏基金會食品營養組，分析20款便當菜色配置是否合宜，結果沒有一款符合營養均衡指標。石宛沛說，20款便當的飯量普遍太多，且「蔬菜種類與分量不足」，僅老圓環鱈魚排便當蔬菜分量較足，配菜也無醃漬品，較接近均衡。
董氏基金會營養師呂蕙如指出，市售9成便當使用酸菜、雪菜、榨菜等醃漬品當做配菜，「不要以為醃漬品是蔬菜，是在攝取纖維質，其實卻是吃下超多鹽。」她建議，消費者應經常向業者反映太油、太鹹，促使業者改善，「業者也應效法飲料店，提供半鹽半油選項」。
國民健康局社區健康組組長陳延芳則向業者喊話，「不要送含糖飲料，改送水果。」她說，各縣市政府已與業者合作，推出標示熱量的健康盒餐，「建議把白飯改成五榖米」。長期吃增猝死風險
書田診所家醫科主任何一成說，長期吃熱量、脂肪、鈉含量太高的食物，易造成高血壓、高血脂及高血糖，俗稱「三高」，可能引發心肌梗塞、腦中風等，增加猝死風險。
對於被檢出為三高便當，業者多表示會改善。正忠排骨飯營業處江小姐承諾會推出少油少鹽專區維持美味。
台鐵廚房領班朱繼隆則表示，未來將效法日本業者，採「定量容器」控制調味料，將鹽、醬油分成小包。鬍鬚張品牌行銷副理林振益說，會送檢產品並針對過高部分改善。超商稱可另購沙拉
全家便利商店公關林翠娟則說，會找出原因並做調整，若希望多吃蔬食，店內也有單品菜餚、沙拉可挑選。7-ELEVEn公關陳裕文也說，消費者若覺蔬菜不足，可另購沙拉或蔬果。悟饕便當表示還需再了解，池上木片、家禾及老圓環業者則至截稿前無回應。
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