年假最易增胖 國健局教年菜撇步

 

作者： 陳昭妤 | 台灣醒報 – 2012年1月6日 上午10:23

【台 灣醒報記者陳昭妤台北報導】關心年節時期國人健康，國民健康局特別發佈調查指出，去年有近4成1的民眾過年期間體重增加，且平均約增加1.7公斤。國健局 提醒，烹調年菜時要注意「多蔬、多果、多纖維」原則，儘量以半葷素取代全葷，少吃蝦餃、魚餃、蛋餃，並以烤、滷、燙、涼拌取代煎、炒、炸，避免吃下過多油 量。國健局提醒，主婦們為了讓家人吃的豐盛，常常雞鴨魚肉樣樣買，卻忘了考慮營養是否均衡，因此選購食材時，應特別注意「多蔬、多果、多纖維」的原則，建 議可以黃豆、蒟蒻取代部分肉類，增加纖維、減少負擔。肉類方面則應減少肥肉、內臟及卵黃等高油、高膽固醇食物。

此外，選擇多樣青菜當配菜也相當重要，國健局建議可以半葷素取代全葷。例如雞肉可以香菇、洋菇、蘿蔔、木耳、茄子燉煮，豬肉則以甜椒、筍片、蔥段拌炒，並以青江菜做盤飾，除了可以均衡營養，還能增加蔬菜的入菜率。

過年圍爐時，許多民眾習慣用蝦餃、魚餃、蛋餃擺滿火鍋，但餃類幾乎都是用絞肉或魚漿做的，不僅肥肉含量高，也常常過度加工。國健局建議，可選購新鮮 瘦肉及魚片取代，並加買一些蔬菜，如香菇、金針菇、玉米筍、胡瓜、花椰菜、高麗菜、茼蒿。主食類的玉米、南瓜、山藥、芋頭則可適量攝取。

國健局表示，購買後的年菜食材，烹調過程是熱量多寡的關鍵，少油的烹調方法相當重要，除了避免油炸，還可多用清蒸、滷、燙、烤、涼拌等油少的煮法。國健局也提供幾個少油小撇步，如烹煮前先去除過油的肥肉、雞皮後再烹調；善用電鍋、悶燒鍋，或利用烤箱料理增添變化。

此外，放涼後的湯品料理常可見一層白色油脂凝固於表面，國健局建議主婦們可在前一天先將湯品燉煮完，並置於冰箱冷藏，加熱前再將油脂去除。

外帶年菜部分，國健局也提醒，選購時應避免成套購買，儘量選擇蒸、煮、烤的佳餚，避開油炸、糖醋、燴的菜色，例如可以清蒸魚取代糖醋魚、紹興醉雞取代脆皮炸雞，海參鮮菇取代紅燒蹄膀等。且由於外帶年菜的疏菜選擇性較少，因此可額外購買蔬菜加入，增加纖維，讓年夜菜更爽口。

為了謹慎估算吃下的熱量，國健局建議民眾，可自行準備一個盤子，將每道菜挑出適宜的份量，只吃自己盤內的食物，或是先喝清湯、由蔬菜開始吃，以增添 飽足感。並儘量別喝芶芡或濃稠的菜汁。份量較大的食物，如豬肋排、雞腿最好與他人分食，用餐後也避免繼續坐在餐桌前聊天，以免因為在餐桌前不知不覺吃下過 多的食物。

除了吃要注意，國健局表示，「多動多走才會多健康」春節期間，可相邀至教堂祈福，走春拜年、戶外踏青，並且天天按時量體重，隨時提醒自己維持健康的體重。並維持作息的正常，避免賀爾蒙控制混亂，影響新陳代謝和增加肥胖危險。