年假最易增胖 國健局教年菜撇步

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【台 灣醒報記者陳昭妤台北報導】關心年節時期國人健康,國民健康局特別發佈調查指出,去年有近4成1的民眾過年期間體重增加,且平均約增加1.7公斤。國健局 提醒,烹調年菜時要注意「多蔬、多果、多纖維」原則,儘量以半葷素取代全葷,少吃蝦餃、魚餃、蛋餃,並以烤、滷、燙、涼拌取代煎、炒、炸,避免吃下過多油 量。國健局提醒,主婦們為了讓家人吃的豐盛,常常雞鴨魚肉樣樣買,卻忘了考慮營養是否均衡,因此選購食材時,應特別注意「多蔬、多果、多纖維」的原則,建 議可以黃豆、蒟蒻取代部分肉類,增加纖維、減少負擔。肉類方面則應減少肥肉、內臟及卵黃等高油、高膽固醇食物。

此外,選擇多樣青菜當配菜也相當重要,國健局建議可以半葷素取代全葷。例如雞肉可以香菇、洋菇、蘿蔔、木耳、茄子燉煮,豬肉則以甜椒、筍片、蔥段拌炒,並以青江菜做盤飾,除了可以均衡營養,還能增加蔬菜的入菜率。

過年圍爐時,許多民眾習慣用蝦餃、魚餃、蛋餃擺滿火鍋,但餃類幾乎都是用絞肉或魚漿做的,不僅肥肉含量高,也常常過度加工。國健局建議,可選購新鮮 瘦肉及魚片取代,並加買一些蔬菜,如香菇、金針菇、玉米筍、胡瓜、花椰菜、高麗菜、茼蒿。主食類的玉米、南瓜、山藥、芋頭則可適量攝取。

國健局表示,購買後的年菜食材,烹調過程是熱量多寡的關鍵,少油的烹調方法相當重要,除了避免油炸,還可多用清蒸、滷、燙、烤、涼拌等油少的煮法。國健局也提供幾個少油小撇步,如烹煮前先去除過油的肥肉、雞皮後再烹調;善用電鍋、悶燒鍋,或利用烤箱料理增添變化。

此外,放涼後的湯品料理常可見一層白色油脂凝固於表面,國健局建議主婦們可在前一天先將湯品燉煮完,並置於冰箱冷藏,加熱前再將油脂去除。

外帶年菜部分,國健局也提醒,選購時應避免成套購買,儘量選擇蒸、煮、烤的佳餚,避開油炸、糖醋、燴的菜色,例如可以清蒸魚取代糖醋魚、紹興醉雞取代脆皮炸雞,海參鮮菇取代紅燒蹄膀等。且由於外帶年菜的疏菜選擇性較少,因此可額外購買蔬菜加入,增加纖維,讓年夜菜更爽口。

為了謹慎估算吃下的熱量,國健局建議民眾,可自行準備一個盤子,將每道菜挑出適宜的份量,只吃自己盤內的食物,或是先喝清湯、由蔬菜開始吃,以增添 飽足感。並儘量別喝芶芡或濃稠的菜汁。份量較大的食物,如豬肋排、雞腿最好與他人分食,用餐後也避免繼續坐在餐桌前聊天,以免因為在餐桌前不知不覺吃下過 多的食物。

除了吃要注意,國健局表示,「多動多走才會多健康」春節期間,可相邀至教堂祈福,走春拜年、戶外踏青,並且天天按時量體重,隨時提醒自己維持健康的體重。並維持作息的正常,避免賀爾蒙控制混亂,影響新陳代謝和增加肥胖危險。

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簡單說,蔬菜水果要多吃,烹調方式少用油,即使吃的是油炒的也可以用清水瀝過,也可以減少熱量,多動動才能消耗熱量,正常作息、均衡低熱量的飲食,才是正道!可參考減肥門診衛教:享受美食不怕胖