優活健康網 – 2013年2月3日 下午3:20
（優活健康網新聞部／綜合報導）年關將近，如何烹調出健康美味又不油膩的年菜，實在是一大難題。因此，花蓮縣衛生局為了讓鄉親們能享受擁有健康概念的年菜美食，特別與花蓮縣健康美食協會合作。由五星級酒店協助，設計製作健康年菜，提供餐飲業界及民眾參考。
孫銘聰醫師comment: 最近年節快到了，似乎免不了吃、年菜、尾牙等，對體重的影響自然是不利的增加，不過在準備年菜，花蓮縣衛生局還蠻用心的，教大家怎麼準備年菜，當然大原則三低一高是必要的，準備熱量低又具飽足感的食材，也是好用的招式，熱量的減低，又能吃飽，才是王道。再來適度運動也是必要的。另外也可參見減肥門診衛教 03 少吃也能吃飽？
衛生局徐祥明局長表示，根據國內學者專家調查統計，發現每過完農曆春節 後，民眾因大吃大喝，導致體重普遍增加，心血管疾病患者更因此提高發病機率。徐祥明局長提醒，美食與健康兩者是可以兼顧的，只要注意食材的選擇及調整烹飪 方式，便能做出既美味又健康的年菜，因此花蓮縣衛生局特別舉辦鄉親講座，教導民眾如何製作健康美味的年菜。
針對一般年菜準備，徐祥明建議民眾把握三低一高（少油、少鹽、少糖、高纖維）原則：少油：烹調方式採用烤、水煮、清蒸、川燙，少用油炸爆炒的方式； 少鹽–調味料選擇蔥、蒜、薑、辣椒、香菜，或以中藥材代替加工醬料；少糖—以新鮮水果代替果汁飲料及零食；高纖維–使用的較多量的蔬菜，搭配少量的肉 類烹調。並提醒大家注意生活作息勿久坐、適度運動以避免過了年肥胖跟著來。
這次與花蓮縣衛生局共同合作示範健康美味年菜的主廚林志雄。為民眾示範的宮庭醬烤骨、玉菜養生雞蒡捲為例，熱量分別只有97與37大卡。林主廚降低熱量的秘訣，便是採用熱量低又具飽足感之食材及低油脂烹調方法。
為了增加民眾健康飲食製備技巧、落實健康生活，今年度花蓮縣衛生局與花蓮健康美食協會繼去年聯合辦理鄉親健康講座，今年將再推出「健康美食列車」系列講座，邀請對健康養生專業素養的講師、大飯店名廚示範教學，讓民眾自己在家也能做出健康簡易的創意美食。
