作者： 吳寧康 | 中央廣播電台 – 2013年2月18日 上午9:55
根據美國一項新公布的研究，透過類似紅、黃、綠的交通號誌符號，來標示餐廳的食物含有多少卡路里，或許有助於用餐者減少攝取的熱量，對注重健康者更是格外有效。
孫銘聰醫師comment: 其實食物以紅黃綠燈來代表卡路里含量，已經是有些比較注重健康的餐廳，用來標示不同種類的菜餚，應該攝取的多寡，舉例來說，紅燈食物，顧名思義，是需要高度警示的食物，通常是熱量高，營養價值低的食物，含脂肪或糖的比例高，盡量不要吃。而黃燈食物則為熱量適中，營養價值適中的食物，含脂肪或糖的比例稍高，淺嘗即可。最後綠燈食物則為熱量低，營養價值高的食物，含脂肪或糖的比例低，可以天天食用。食物的熱量、營養價值高低，對於很少看卡路里或食物成分的人，比較難去抓到重點，而使用簡單的紅黃綠燈來將食物歸為三大類，是比較簡單，也比較容易讓大眾接受的方式，以前待在台北三軍總醫院的時候，醫院員工餐廳的自助餐裡面就擺了使用不同紅黃綠燈標示出來的菜餚，還可以有不同的建議搭配方式，比如說可以用兩三個綠燈食物配上一兩個黃燈食物，或者今天想吃個紅燈食物，那其他就都用綠燈食物搭配。網路上搜尋飲食紅黃綠，就可以有很多資訊，下面有個表可以給大家參考。
這項由伊利諾大學厄巴納香檳分校(University of Illinois at Urbana Champaign)的艾利森(Brenna Ellison)所主導的研究，刊登在「國際行為營養及體力活動期刊」(International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity)。
研究人員在2010年後期，在奧克拉荷馬州立大學的餐廳中，隨機選取顧客讓他們在為期2週的實驗中，採用3種菜單中的一種。
其中一組採用未標示卡路里的標準菜單，另一組的菜單有顯示每項食物的卡路里含量，最後一組則以交通號誌來代表卡路里多寡。
若在該餐點旁標示綠燈，代表熱量低於400卡路里；黃燈為卡路里在401到800之間；紅燈是食物的卡路里超過800。
在結束用餐後，標準菜單的顧客平均攝取了817卡路里；標示卡路里含量的該組顧客攝取了765卡熱量；而交通號誌組的顧客平均只吃了696卡熱量。
在過去已有研究指出，在被告知所吃的食物中含有多少卡路里後，人們傾向減少用量。艾利森說，儘管標準組和實驗組菜單的差異只有52和121卡路里，但熱量將隨著時間累積，如果每天能少攝取121卡，1個月就能減重554克。
