大腦的新研究表明，碳水化合物上癮可能是真的。
波士頓兒童醫院的研究人員掃描人的大腦，在他們喝奶昔後，奶昔是種迅速消化，高度加工的碳水化合物，發現人經歷了一個由急劇的血糖激增和四小時後血糖激降。
血糖暴跌激活了強大的飢餓信號和刺激大腦區域上癮的行為。
調查結果表明，限制”高昇糖指數(Glycemic index)的碳水化合物”，如白麵包，白麵包圈，白米飯，土豆和糖含量高的食物，可以幫助超重和肥胖的人控制暴飲暴食的衝動。~消息來源
孫銘聰醫師comment: 從前我就覺得很多東西都會成癮，如菸癮、酒癮、毒癮、藥癮等，而食物究竟會不會成癮呢? 這個研究似乎告訴我們，碳水化合物，尤其是高昇糖指數(GI)的碳水化合物，會藉由血糖的急遽升降，影響了腦部，使得人除了心理因素的影響外，在生理方面也造成某種程度的”成癮”。
這個研究是比較兩個液體試驗餐，裡面有等量的卡路里和碳水化合物，但不同點在於其中一種是快速消化，高GI的碳水化合物，而另外一種是慢消化的碳水化合物，之後做腦部的核磁共振，而發現在腦部的nucleus accumbens有大量的激活，而此部分是大腦在獎勵和渴望的功能部分。
所以研究者也提供一些建議，也就是避免這些容易”成癮”的高昇糖指數食物，以幫助超重和肥胖的人，來控制暴飲暴食的衝動，這跟目前不管是糖尿病的飲食控制，或者肥胖者的飲食控制建議都很類似，也就是這樣避免高昇糖指數食物的飲食習慣，不但可以改善糖尿病病患的血糖控制，也可以協助控制體重，這樣也可謂一舉兩得。
